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Wir vermuten, dass die
Rezeptur vom Kuhn-Biber nach dem 2. Weltkrieg durch Ernst
Kuhn entwickelt wurde.
Wie auch beim Butterzopf
stehen beim Kuhn-Biber die naturbelassenen und erstklassigen Rohstoffe im Vordergrund. Die Herstellung
des Biberteiges bedarf grosses Fachwissen, wobei auch die
Lagertemperatur, Luftfeuchtigkeit und Lagerdauer des Teiges
einen gewichtigen Einfluss auf das Aussehen und vor allem
auf den Geschmack haben.
Die feine Mandelfüllung ist
ebenso ein Hausrezept. Den auserlesenen, weissen,
europäischen Mandeln wird nebst Zucker ein Hauch von
Bittermandeln und Zitronenschalen beigemischt. Die richtige
Lagerung sorgt für den einzigartigen Geschmack der Füllung.
Die Herstellung des
Kuhn-Bibers erfordert grosses handwerkliches Geschick. In
mehreren Schritten wird der Biber geformt und liebevoll von
Hand mit Randgarnituren und Dekorelementen veredelt.
Unser Ziel ist es, mit dem
Kuhn-Biber eine Augen- und Gaumenfreude zu bereiten. Als
Geschenk soll er beim Beschenkten Freude und Genuss
auslösen. |
